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Cebiche al pomo

Cebiche al pomo

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 600 g corvina o chita en filetes
  • 1 cdta. sazonador Ají-No-Moto
  • 4 mashuas soleadas
  • 1 cda. azúcar
  • 4 cda. jugo de naranja
  • 2 ramas de canela
  • 4 clavos de olor
  • 1 cebolla roja grande, en tiras finas
  • 2 cda. pisco
  • 3 ajies limo de colores, sin venas ni pepas, en tiras finas
  • 12 conchas de abanico con coral
  • 1 cda. culantro finamente picado
  • 300 g vóngoles sin valva, cocidos
  • 2 choclos cocidos y desgranados
  • 20 limones
  • 1 cdta. jugo de kion
  • 4 cubos de hielo de caldo de vóngoles
  • 4 hojas de lechuga
  • sal

Preparación

Corte el pescado en cubos de dos centímetros. Póngalos en un bol con el sazonador y sal. Reserve.

Coloque las mashuas en una lata para horno y hornee durante 30 minutos a 180 º C. Retire y reserve. Aparte, derrita el azúcar en una sartén a fuego medio. Vierta el jugo de naranja y añada la canela y los clavos de olor. Incorpore las mashuas con piel y caramelice sin dejar de remover, durante cinco minutos. Retire del fuego, deje enfriar y reserve. Lave la cebolla con abundante agua, escurra y luego enjuague con el pisco. Coloque la cuarta parte dentro de un pomo de 12 centímetros de diámetro por 18 de alto aproximadamente y agregue ordenadamente, formando capas: el pescado, el ají limo, las conchas de abanico, el culantro, los vóngoles, el choclo y la cebolla restante. Mezcle el jugo de limón, recién exprimido, con el jugo de Kion y sazone con un poco de sal. Vierta esta preparación al pomo. Incorpore los cubos de hielo de caldo de vóngoles y deje reposar durante un minuto. Coloquie decorativamente las hojas de lechuga y las mashuas en una fuente. Voltee cuidadosamente el pomo sobre la fuente y sirva.

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