Risotto norteño
Ingredientes
- 18 langostinos jumbo limpios
- 3 cda. culantro picado, grueso
- 1/2 tz. queso parmesano rallado
- 1/2 tz. choclo cocido y desgranado
- 1/2 tz. alverjas cocidas
- 1/4 tz. puré de zapallo loche
- 5 tz. caldo de choros
- 1/2 tz. chicha de jora
- 2 cda. crema de ají amarillo
- 1/8 cdta. comino
- 2 tz. arroz arborio
- 2 cda. mantequilla
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 3 cda. aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
6 porciones
Saltee los langostinos, previamente sazonados, con una cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Retire y reserve. En una olla, rehogue a fuego medio la cebolla y el ajo con una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva. Agregue el arroz y el comino. Remueva durante tres minutos y añada la crema de ají amarillo. Cocine dos minutos más, vierta la chicha de jora y revuelva durante un par de minutos hasta que se absorba.
Luego vierta una taza de caldo, baje el fuego y continúe removiendo. Conforme el caldo se vaya absorbiendo, incorpore tres cuartos de taza cada vez, durante unos 15 a 18 minutos. Incorpore el puré de zapallo loche, las alverjas, el choclo, la mitad del queso parmesano, los langostinos y el culantro. Sazone. Remueva un par de minutos más y añada, sin dejar de mover, la mantequilla restante. Sirva caliente con el resto del queso parmesano.
