Puré de papa y quinua con albondiguitas de alcachofa
Ingredientes
- Puré:
- 1 cdta. aceite de oliva
- 1 cdta. queso parmesano rallado
- 2 cda. harina
- 1 yema
- 1 pan integral remojado
- 3 corazones de alcachofa cocidos
- Albondiguitas:
- sal
- 1/2 cdta. mantequilla
- 3 papas amarillas en láminas
- 2 tz. caldo de verduras
- 1/4 tz. quinua
- sal
Preparación
Puré: Cocine la quinua en el caldo de verduras durante 10 minutos a fuego medio. Añada la papa y deje cocinar entre 15 y 20 minutos. Remueva la preparación hasta deshacer la papa. Incorpore la mantequilla y sazone con sal. Mezcle y reserve.
Albondiguitas: Triture con un tenedor los corazones de alcachofa y mézclelos con el pan escurrido, la yema, la harina, el queso y el aceite. Lleve a ebullición un litro y medio de agua con sal. Use dos cucharas pequeñas para formar porciones de la preparación y échelas en el agua hirviendo. Deje cocinar durante tres minutos y retire con una espumadera. Sirva sobre el puré de papa y quinua.
