Puré de pallares y torrejitas verdes
Ingredientes
- Torrejitas:
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 cda. aceite de girasol
- 1/4 kg. pallares
- Puré de pallares:
- 1/2 tz. leche fresca
- 2 huevos
- 1/2 kg. acelga sancochada y picada
- 1/2 kg. espinaca sancochada y picada
- 4 cda. harina integral
- 4 cda. avena
- 4 cda. aceite de oliva o girasol
- 1/2 cebolla picada
- sal y pimienta
Preparación
Torrejitas: Ponga la cebolla en una sartén y lleve a fuego bajo durante cinco minutos. Agregue la mitad del aceite y cocine durante 15 minutos más, hasta que esté transparente y dorada. Retire del fuego y deje enfriar. Aparte, mezcle la avena, la harina integral, la espinaca y acelga, exprimidas, picadas y frías, los huevos, el aderezo de cebolla, el aceite restante, un cuarto de taza de agua y la leche. Coloque porciones pequeñas en una sartén de teflón, sin aceite, a fuego alto y cocine durante dos minutos por lado, hasta que las torrejitas estén doradas.
Puré de pallares: Sancoche los pallares en un litro de agua durante media hora. Cuélelos, pélelos, apártelos y reserve el agua de cocción. Prepare un aderezo con el aceite, la cebolla y el ajo. Añada los pallares y cocine durante cinco minutos más. Retire del fuego y licúe con el agua de cocción. Regrese el puré a la olla y cocine durante cinco minutos. Sazone y sirva.
