Polenta y guiso de verduras
Ingredientes
- 6 cda. aceite de oliva
- 1/2 tz. cebolla picada
- 1 cda. ajo picado
- 2 tz. tomate sin piel ni pepas, picado
- 1 tz. zanahoria rallada
- 1 tz. berenjena picada
- 1 tz. zapallito italiano picado
- 1 rama de romero
- 1/2 tz. vino blanco
- 8 tz. caldo de verduras
- 1 cda. orégano seco
- 3 tz. polenta
- 400 g queso fresco en tajadas
- sal y pimienta
Preparación
Caliente la mitad de aceite en una olla y cocine la cebolla y el ajo durante cuatro minutos. Agregue el tomate, la zanahoria, la berenjena y cocine durante cinco minutos más. Remueva con frecuencia. Añada el zapallito italiano y el romero, mezcle y vierta el vino. Sazone con sal y pimienta, baje el fuego y deje cocinar durante 20 minutos. Retire del fuego y reserve.
Eche el caldo de verduras en una olla a fuego alto, añada el orégano, sal y pimienta, y deje hervir. Baje a fuego medio y añada la polenta en forma de lluvia. Remueva constantemente, agregue el aceite restante y cocine durante ocho minutos.
Ponga la polenta cocida en un molde refractario de 35 centímetros de largo por 25 de ancho. Cubra con el queso fresco y lleve al horno a 180 ºC durante 30 minutos. Retire y sirva la polenta con el guiso de verduras.
