Picante de camarones a la tacneña
Ingredientes
- 2 kg. camarones medianos
- 6 kg. rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
- 200 ml leche evaporada
- 2 cdas. aceite vegetal
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates sin piel ni pepas
- 7 cdas. ají amarillo
- 1/4 kg. almendras tostadas molidas
- 1 kg. papas amarillas sancochadas
- 3 huevos sancochados en rodajas
- sal y pimienta
Preparación
Separe las cabezas de las colas de los camarones. Deseche las carcasas de las colas y reserve.
En una olla, ponga las cabezas de camarón y cocine en abundante agua con sal durante 10 minutos, hasta que rompa el hervor. Retire, cuele y licúe con un poco del agua de cocción. Cuele nuevamente con un colador fino y reserve.
Aparte, en un bol, remoje el pan en la leche evaporada y deje reposar.
En una sartén, vierta el aceite vegetal y rehogue a fuego medio la cebolla, el ajo y el tomate, hasta que la cebolla esté transparente. Sazone con sal y pimienta. Añada el ají amarillo molido, el pan remojado y una taza del caldo de camarón. Si la preparación está muy seca, vierta un poco más de caldo. Cocine a fuego medio durante unos minutos, eche las almendras licuadas y las colas de camarón. Si hiciera falta, vierta un poco más de caldo. Cocine durante un minuto más y rectifique la sazón.
Acompañe el picante con las papas amarillas, los huevos cocidos y, si desea, con arroz con choclo. Sirva.
