Pechuga de pollo a la mediterránea
Ingredientes
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 100 g queso mozarella en cubos
- 1/4 ají limo sin venas ni pepas, picado
- 10 hojas de albahaca
- 1/4 tz. aceitunas negras picadas
- 4 cda. alcaparras
- 1 1/2 tz. tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 4 cda. aceite de oliva
- 6 cda. vino blanco
- 2 cda. maicena
- 4 tz. caldo de pollo
- sal y pimienta
Preparación
Sazone el pollo con sal y pimienta, y reserve. En una asadera de 50 por 30 centímetros, vierta el caldo y lleve a hervir. Después de un minuto baje el fuego al mínimo. Incorpore el pollo y deje escalfar durante 30 minutos. Evite que la preparación hierva. Retire el pollo y reserve. Reduzca el líquido de la cocción durante 15 minutos a fuego fuerte. Agregue la maicena diluida en el vino y deje en el fuego durante cinco minutos más. Reserve. Para preparar la salsa mediterránea, caliente el aceite en una sartén durante tres minutos. Retire del fuego y agregue el tomate, alcaparras, aceitunas, albahaca, ají y queso. Mezcle bien. Coloque el pollo en un plato hondo. Bañe con el líquido que redujo y acompañe con la salsa mediterránea. Sirva de inmediato.
