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Pastel de yuca con encebollado

Pastel de yuca con encebollado

Ingredientes

  • 1 kg. yuca prensada
  • 1 cda. maicena
  • 1/2 cda. orégano
  • 1 cda. azúcar
  • 3 cda. vinagre blanco
  • 1/2 tz. caldo de verduras
  • 3 tomates sin piel ni pepas, en gajos
  • 250 g cebolla blanca
  • 4 cda. aceite de oliva
  • Encebollado:
  • sal
  • 2 claras
  • 150 g nueces
  • 1 cdta. polvo de hornear
  • 2 yemas
  • 120 g mantequilla
  • sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol el puré de yuca caliente con la mantequilla, amasando hasta integrar. Incluya yemas, sal, polvo de hornear y nueces, ligeramente tostadas y laminadas. Incorpore las claras a punto de nieve, en forma envolvente. Vierta en un molde rectangular bien engrasado y hornee a temperatura media por unos 50 minutos. Deje enfriar antes de desmoldar. Acompañe con la salsa de cebollas caliente.

Encebollado: Caliente en una sartén el aceite salteando la cebolla cortada en juliana gruesa por un minuto, incorporando el tomate y vertiendo de inmediato caldo, vinagre, azúcar, orégano y maicena diluida. Deje cocinar un minuto y sazone. 

 

 

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