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Papa rellena de camarones

Papa rellena de camarones

Ingredientes

  • 32 colas de camarón limpias
  • 2 tz. aceite
  • 2 huevos sancochados
  • 8 aceitunas negras
  • 150 g queso fresco serrano de cabra
  • 1 cda. huacatay picado
  • 1/2 tz. alverjas cocidas
  • 1 cda. crema de ají amarillo
  • 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
  • 1 tz. cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 kg. papa blanca
  • sal y pimienta

Preparación

Pique los camarones en trozos grandes y reserve. Sancoche las papas, pele y prense aún calientes. Sazone con sal y pimienta, amase y deje enfriar. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría, a fuego medio, los ajos y la cebolla. Agregue los camarones y el rocoto, rehogue durante dos minutos y añada la crema de ají. Sazone, cocine durante un minuto más y agregue las alverjas y el huacatay.

Mezcle, retire del fuego y añada el queso cortado en cubos pequeños. Forme bolas con la masa de papa, aplane y haga discos gruesos. Rellene con los camarones, aceitunas cortadas por la mitad y rodajas de huevo. Cierre cubriendo completamente el relleno y pase las papas por harina. Fríalas hasta que estén doradas. Reserve en papel absorbente y sirva con salsa criolla.

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