Paella de quinua
Ingredientes
- 6 cda. aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 cdta. ajo molido
- 1 cda. ají panca molido
- 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 1 tz. alverjas
- 1/2 tz. habas verdes peladas
- 2 zanahorias en tiras
- 4 corazones de alcachofa, en tiras
- 200 g champiñones
- 1 cda. páprika
- 4 1/2 tz. caldo de verduras
- 200 g quinua
- 2 cda. perejil picado
- 1 pimiento en tiras
- 1 ají amarillo en tiras
- sal y pimienta
Preparación
En una sartén grande, caliente cuatro cucharadas del aceite y fría a fuego medio la cebolla, el ajo y el ají panca durante cuatro minutos. Agregue el tomate y rehogue a fuego medio cinco minutos más. Incorpore, en este orden, las alverjas, las habas, las zanahorias y los corazones de alcachofas, y cocine removiendo por otros cuatro minutos. Añada los champiñones en láminas, y cocine dos minutos más. Sazone con sal, pimienta y la páprika. Vierta el caldo de verduras y, una vez que hierva añada la quinua, y remueva. Deje cocinar destapado y cuando empieze a secar, baje el fuego al mínimo. Agregue el perejil y mezcle. Acomode encima las tiras de pimiento y de ají, y deje cocinar tapado por seis minutos, hasta que granee la quinua. Rocíe el resto del aceite, apague el fuego y deje reposar 10 minutos antes de servir.
