Paella de mariscos
Ingredientes
- 50 colas de langostinos pequeños, con carcasas
- 1/2 kg espinazos de pescado con cabeza
- 100 g perejil
- 5 cdas. aceite
- 2 cdas. dientes ajo picados
- 2 cdas. tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
- 1/2 cdas. pimiento rojo sin venas ni pepas, en cubos pequeños
- 1/2 cdas. pimiento verde sin venas ni pepas, en cubos pequeños
- 1/2 filete de charela en trozos
- 1 tz. calamar en aros
- 8 conchas de abanico
- 1/2 tz. alverjas
- 9 cdas. arroz arbóreo
- 1/2 cda. azafrán
- 1 tz. holantao
- sal
Preparación
En una olla a fuego bajo con cuatro litros de agua hirviendo, pona las cascarsas y 40 colas de langostino, los espinazos de pescado con cabeza y el perejil, y deje reducir por 40 minutos. Retire del fuego, cuele y reserve el caldo. En una sartén a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y fría el ajo, el tomate y los pimientos de 12 a 15 minutos. Reserve. En una paellera para dos personas, a fuego medio, caliente el aceite restante y dore el aderezo por 20 segundos. Agregue el pescado, las colas restantes y el calamar, y dore por dos minutos, removiendo ligeramente. Sazone con sal. Incopore las alverjas, mezcle y cocine por dos minutos. Añada el arroz y el azafrán, y remueva por un minutos. Vierta un litro del caldo reservao y esparaza el holantao y las conchas con la carne hacia abajo. Sazones con sal y deje que el caldo reduzca por 35 minutos. Voltee las conchas y sirva.
