Medallones de salmón con mostaza antigua
Ingredientes
- 4 medallones de salmón de 150 g cada uno
- 1 cda. jugo de limón
- 4 cda. aceite de oliva
- 12 rodajas de yacón
- 1/2 tz. cebolla blanca picada
- 1 tz. vino blanco
- 1 cda. mostaza antigua
- 1 cda. eneldo picado
- sal y pimienta
Preparación
Amarre con pabilo el contorno de los medallones de salmón para que no pierdan su forma redonda durante la cocción. Sazónelos y embadúrnelos con el jugo de limón y dos cucharadas de aceite. Cocine el salmón en la parrilla, a fuego medio, durante tres minutos por lado. Coloque, al mismo tiempo, las rodajas de yacón y cocínelas durante dos minutos por lado. Caliente el resto del aceite y dore la cebolla durante dos minutos. Vierta el vino y, después de dos minutos, incorpore la mostaza y el eneldo. Retire del fuego. Quite el pabilo de los medallones, sírvalos en un plato sobre las rodajas de yacón y cúbralos con la salsa de mostaza.
