Malfatti de espinaca y ricota
Ingredientes
- 2 tzs. espinacas sancochadas, picadas
- 1 tz. queso parmesano rallado
- 1/2 tz. harina sin preparar
- 250 g queso ricota
- 2 huevos ligeramente batidos
- sal, pimienta negra molida y nuez moscada
- Salsa fresca de tomate:
- 5 cdas. aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 1/2 cebolla picada
- 1 1/4 kg. tomate italiano sin piel ni pepas, en cubos
- 8 hojas de albahaca picadas
- 1/2 tz. queso parmesano rallado
- 1/2 cdta. sal
- pimienta negra molida
Preparación
Mezcle en un bol, la espinaca con media taza de queso parmesano, la mitad de la harina, la ricota y los huevos. Sazone con sal y nuez moscada. Forme pequeños cilindros de tres centímetros por uno y medio. Ruédelos sobre la harina restante y cocínelos en abundante agua hirviendo con sal, durante tres minutos.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, y dore el ajo y la cebolla. Añada los tomates y sazone con sal y pimienta. Remueva, suba el fuego y deje cocinar durante 15 minutos. Baje a fuego medio y cocine durante 20 minutos más, hasta que la salsa espese. Rectifique la sazón y retire del fuego. Agregue la albahaca y mezcle. Sirva la salsa sobre los malfatti y esparza el resto de queso parmesano.
