Madeleines de nueces de macadamia y chocolate con chirimoya borracha
Ingredientes
- 1/3 tz. nueces de macadamia picadas
- Decoración:
- 1 tz. cobertura de chocolate bitter picada
- 1 1/2 tz. crema de leche
- Ganache:
- 1 cda. Cointreau
- jugo de 1 naranja
- 2 chirimoyas
- Chirimoya borracha:
- 1/2 tz. cobertura de chocolate bitter picada
- 1/2 cdta. sal
- 1 cdta. esencia de vainilla
- 6 cda. mantequilla sin sal
- 2/3 tz. azúcar
- 3 huevos
- 1 tz. harina sin preparar
- 1 cda. mantequilla derretida
- 6 nueces de macadamia caramelizadas
Preparación
Precaliente el horno a 180 ºC. Licúe las nueces durante 25 a 30 segundos. La idea es molerlas gruesas. Reserve. Pincele moldes pequeños para madeleines con la mantequilla derretida. Espolvoréeles harina (utilice un cuarto de taza).
Bata los huevos con el azúcar hasta que estén a punto cinta, agregue la mantequilla (temperatura ambiente), la vainilla, la sal y luego la harina restante (cernida). Finalmente añada las nueces picadas y el chocolate bitter. Vierta esta mezcla en los moldes y póngalos en la rejilla central del horno durante 16 a 18 minutos. Retire, desmolde inmediatamente y deje enfriar.
Chirimoya borracha:
Pele las chirimoyas, retíreles las semillas y córtelas en trozos. Coloque los pedazos de fruta en un bol junto con el jugo de naranja y el licor. Deje macerar durante cinco minutos.
Ganache:
Caliente la crema de leche a fuego moderado, sin dejar que hierva. Retire del fuego, agregue el chocolate picado y mueva con una cuchara de madera hasta disolver el chocolate. Reserve.
Sirva tres madeleines en un plato y coloque sobre cada una un trozo de chirimoya borracha. Decore con ganache y nueces caramelizadas.
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