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Ingredientes

1 tz. almendras
1 cda. jugo de limón
2 mangos en cubos pequeños
2 cda. pisco italia
1/4 tz. pasas rubias
3 cda. azúcar en polvo
1 cda. mantequilla sin sal
1/4 cdta. aceite de almendras
1/4 cdta. esencia vainilla
1 clara
2 cda. harina preparada
1/4 cdta. sal
2/3 tz. azúcar
1 1/2 l helado de vainilla

Preparación

Precaliente el horno a 150 °C. Muela, en la licuadora, tres cuartos de taza de almendras, triture el resto y resérvelo. Mezcle las almendras molidas con el azúcar, la sal y la harina. Agregue la clara, la vainilla y el aceite de almendras. Una bien hasta lograr una masa homogénea y húmeda. Enmantequille una lata para horno y coloque, con ayuda de una cuchara pequeña, porciones de masa, dejando tres centímetros de distancia entre ellas. Ponga las almendras trituradas sobre cada porción. Lleve al horno entre 18 y 20 minutos, hasta que los bordes de los macarrones estén duros. Retírelos del horno y acomódelos sobre una rejilla para que se enfríen. Espolvoréeles dos cucharadas de azúcar. Mezcle en un bol las pasas y el pisco, y deje reposar durante 15 minutos. Añada el mango, el azúcar en polvo restante y el jugo de limón. Revuelva. Sirva la ensalada de mango como base y encima los macarrones de almendra. Acompañe con una bola de helado.