Leche de tigre súperpower
Ingredientes
- 100 g mixtura de mariscos (calamar, pulpo, langostino, lapa, caracol, chanque, almeja, conchas de abanico con coral)
- 3 langostinos grandes
- 10 ajíes limo rojos, sin venas ni pepas, picados
- 4 ramas de apio picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 trozo mediano de kion picado
- 1/2 tz. leche evaporada
- 6 cda. aceite vegetal
- 100 g cojinova en filetes
- 3 1/2 cda. culantro finamente picado
- 15 l limones tahití
- 4 cda. erizo picado
- 1 cebolla roja a la pluma
- 1/4 choclo cocido y desgranado
- 3 conchas de abanico grandes, con coral
- 1 camote amarillo glaseado, en rodajas
- sazonador Ají-No-Moto
- sal
Preparación
Blanquee los mariscos -excepto las almejas y las conchas de abanico- en agua hirviendo y respetando los tiempos de cocción de cada uno. Sumérjalos en agua con hielo, escurra y reserve.
Blanquee los langostinos grandes en agua hirviendo durante unos minutos. Sumerja en agua con hielo, escurra y reserve.
Licúe los ajíes, el apio, el ajo, el kion, seis cucharadas de leche y el aceite. Reserve la crema de ají.
Corte la cojinova en cubos de un centímetro y póngalos en un bol con la mixtura de mariscos. Sazone con sal y sazonador y mezcle con la crema de ají y tres cucharadas de culantro. Vierta el jugo de limón -reserve dos cucharadas-, remueva y rectifique la sazón.
Añada la leche restante en forma de hilo y mezcle hasta integrar. Reserve en el refrigerador.
En tanto, en un bol sazone el erizo con sal y sazonador, añada el resto del culantro y el jugo del limón que reservó.
En cada copa, coloque una cama de cebolla y sirva la leche de tigre. Coloque encima el choclo, una concha de abanico, una rodaja de camote glaseado, un langostino y corone con el erizo. Sirva.
