Hojas de parra con salsa de ajo
Ingredientes
- 3 limones
- 1/3 tz. yogur natural
- 2 cda. pasta de ajo asado
- 1 1/2 tz. caldo de verduras caliente
- 4 1/2 cda. aceite de oliva
- 3/4 tz. arroz cocido
- 2 cdta. menta picada
- 4 cda. perejil picado
- 4 tallos de cebolla china, finamente picados
- 1 ají amarillo hervido, sin piel, venas ni pepas, picado
- 1/2 cebolla finamente picada
- 24 hojas de parra sin tallo (u hojas de acelga)
- sal y pimienta
Preparación
Hierva en una olla un litro y medio de agua, eche el jugo de un limón y pase la mitad de las hojas de parra durante un minuto y medio. Retire las hojas y extiéndalas en un paño. Repita el mismo procedimiento con las hojas restantes. Reserve. Mezcle la cebolla, el ají, la cebolla china, el perejil, la menta, el arroz y dos cucharadas de aceite. Sazone con sal y pimienta. Coloque una hoja de parra con las venas hacia arriba. Ponga una cucharada de relleno en la parte inferior, doble los extremos laterales y enrolle. Repita el procedimiento con quince hojas más. Cubra el fondo de una olla con cuatro hojas de parra y coloque los enrollados. Mezcle dos cucharadas de aceite con el caldo, sazone y vierta sobre las hojas enrolladas. Tape con las hojas de parra restantes y cocine a fuego bajo durante 40 minutos. Mezcle el ajo, el yogur y el aceite restante. Sazone con sal y pimienta. Sirva las hojas de parra con la salsa de ajo y los limones restantes en rodajas.
