Fetuccine frutto di mare (Muraglia)
Ingredientes
- 1 kg harina sin preparar
- 3 huevos
- 3 yemas
- 4 cdas. aceite de oliva extravirgen
- 2 dientes de ajo picados
- 600 g conchas de abanico, sin valva ni coral
- 600 g colas de langostino limpias
- 600 g tentáculos de pulpo cocidos, en trozos
- 1/2 tz. perejil picado
- sal y pimienta
Preparación
Mezcle la harina con una y media cucharadas de sal, ponga sobre una superficie plana, forme un volcán y vierta en el centro los huevos, las yemas, 300 mililitros de agua tibia y la mitas del aceite de oliva. Remueva con un tenedor y luego mezcle con las manos hasta lograr una masa uniforme. Deje reposar por 30 minutos. Estire la masa con un rodillo hasta lograr un milímetro de grosor. Enrolle y coret cintas de un centímetro de ancho. Desenrolle y deje reposar los fettuccine durante una hora. En una olla a fuego medio con abundante agua hirviendo y sal, cocine los fettuccine hasta que estén al dente. Reserve. En una sartén a fuego alto, caliente el aceite restante y dore el ajo durante un minuto. Agregue los fettuccine, las conchas, los langostinos y el pulpo, sazone con sal y pimienta, y saltee durante ocho minutos. Esparza el perejil, remueva y sirva.
