Ensalada caliente de codornices sobre verduras bebés y vinagreta de rosas
Ingredientes
- Codornices al horno:
- 6 puntas de espárragos cocidas
- 4 fondos de alcachofa bebé, cocidos
- 6 zanahorias bebés cocidas
- 2 zapallitos italianos bebés, cocidos
- 6 tomates cherry
- 2 poros bebés, parte blanca, cocidos
- 4 ramos de brócoli bebé, sancochados
- 2 rabanitos bebés, en láminas
- 4 hojas de salvia fresca picadas
- sal
- Decoración:
- 2 palmitos en rodajas
- Ensalada de verduras bebés:
- 6 codornices desplumadas (cada una de 150 g)
- 1/2 cda. azúcar
- jugo de 2 naranjas
- 2 cda. mantequilla
- Vinagreta de rosas:
- 3 cda. mermelada de rosas
- 2 cda. vinagre de frambuesas
- 2 cda. aceite de oliva extravirgen
- 2 cda. champaña Brut
- ají limo sin venas ni pepas, picado
- sal
- pétalos de rosas
Preparación
Codornices al horno:
Limpie las codornices. Sazónelas con sal y pimienta y colóquelas en un bol junto con el azúcar y el jugo de naranja. Deje macerar durante una hora. Transcurrido este tiempo, escurra las aves y úntelas con mantequilla, especialmente en la pechuga. Póngalas en una asadera y lleve al horno a 200 ºC durante 25 minutos. Retire. Mantenga caliente.
Vinagreta de rosas:
Coloque en un bol la mermelada de rosas, el vinagre de frambuesas, el aceite y la champaña. Mezcle enérgicamente durante unos minutos hasta que los ingredientes se integren. Agregue el ají limo y una pizca de sal. Mezcle y reserve.
Ensalada de verduras baby:
Ponga todas las verduras en un bol y aderece con un poco de sal y salvia. Bañe las verduras con la vinagreta de rosas. Reserve un poco para la decoración.
En una fuente amplia coloque la ensalada de vegetales y encima acomode las codornices calientes. Bañe con un poco de vinagreta y decore con pétalos de rosas.
Mermelada de rosas:
Hierva tres tazas de vino rosé con tres tazas de pétalos de rosa, una taza de agua de rosas, una gota de extracto de rosas y media taza de azúcar. Cocine a fuego bajo durante 45 minutos, cuele y agregue una lámina de colapez ablandada en agua fría. Regrese al fuego hasta que la colapez se diluya completamente, Deje enfriar.
