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Cuy confitado al ají

Cuy confitado al ají

  • Porciones: 4
  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2 cuyes cortados en cuartos
  • 1 limón
  • 1 litro de aceite
  • Papas al perejil:
  • 1 cda. aceite de oliva
  • 2 cdas. mantequilla
  • 1 cebolla blanca a la pluma
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tzs. papas sancochadas, en cubos
  • 2 cdas. perejil picado
  • 1/2 cda. romero fresco picado
  • sal
  • Salsa:
  • 5 cdas. cebolla blanca en brunoise
  • 2 dientes ajo picados
  • 4 cdas. crema de ají amarillo
  • 2 cdas. crema de ají mirasol
  • 1 cda. huacatay picado
  • 2 cdas. maní salado
  • 100 g queso fresco
  • 1/2 tz. leche evaporada
  • sal y pimienta

Preparación

Lave y frote los trozos de cuy, con piel, con limón. Sazone. En una olla, vierta el aceite y coloque las presas de cuy. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Luego, suba la temperatura y dore a fuego alto, durante 15 minutos. Retire de la olla y reserve.

Papas al perejil:

En aceite y mantequilla dore la cebolla, el ajo y las papas, durante 15 minutos. Sazone y eche las hierbas.

 

Salsa:

Caliente dos cucharadas de aceite donde se cocinó el cuy. Agregue la cebolla, el ajo y los ajíes. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Retire del fuego y licúe junto con el huacatay, el maní, el queso, la leche, sal y pimienta. Debe lograr una salsa cremosa. Sirva dos trozos de cuy por persona. Acompañe con las papas y cubra con salsa.

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