Chuletas de pavita adobadas con ensalada de quinua
Ingredientes
- 6 maracuyás
- 2 cda. azúcar rubia
- jugo de 3 limones
- 1/4 tz. aceite de oliva
- 2 cda. huacatay picado
- 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
- 2 tomates sin piel ni pepas, picados
- 1 choclo
- 200 g quinua
- 4 chuletas de pavita
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cda. ajo molido
- 1/2 tz. vinagre blanco
- 2 cda. crema de ají mirasol
- sal y pimienta
Preparación
Retire la pulpa de los maracuyás, cuele y vierta el jugo en un bol. Añada la crema de ají mirasol, el vinagre, el ajo y el orégano. Remueva y ponga las chuletas de pavita en esta marinada, deje reposar en el refrigerador durante una hora. Lave bien la quinua, eche en una olla con tres tazas de agua y deje que hierva, a fuego medio y cocine durante aproximadamente 10 minutos. Escurra bien, deje enfriar y reserve en el refrigerador. Cocine el choclo, desgrane, ponga en un bol e incorpore el tomate, el rocoto, el huacatay y la quinua. Vierta el aceite de oliva y el jugo de limón, mezcle y sazone con sal y pimienta. Deje reposar durante 15 minutos antes de servir. Lleve las chuletas a la parrilla, a fuego medio, durante seis minutos por cada lado. Sazone con sal al final de la cocción. Ponga el jugo de la marinada y el azúcar en una sartén y lleve a fuego medio durante tres minutos; sazone con sal y pimienta. Sirva las chuletas de pavita, bañe con la salsa y acompañe con la ensalada de quinua.
