Chips de maíz con dúo de salsas
Ingredientes
- 4 cda. aceite de oliva
- 1/4 tz. tomate sin piel ni pepas, en cubos
- 1 cda. ajonjolí tostado
- 20 tortillas de maíz
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en cubos
- 1/2 pera sin piel, rallada
- 3 paltas trituradas
- 1/2 cda. rocoto picado
- jugo de 4 limones
- 250 g frejoles negros cocidos
- 1/2 tz. hojas de culantro
- 3/4 cebolla picada
- 1/4 pimiento en cubos
- 1 diente de ajo picado
- sal y pimienta
Preparación
En una sartén a fuego medio caliente una cucharada de aceite y saltee el ajo, el pimiento y un cuarto de la cebolla durante cinco minutos, aproximadamente. Licúe el culantro con un cuarto de taza de agua, agregue poco a poco los frejoles, la mitad del jugo de limón, el rocoto, el aceite restante y el aderezo anterior; continúe licuando hasta obtener una consistencia cremosa. Sazone con sal y pimienta. Ponga en un bol y deje enfriar en el refrigerador durante dos horas. Aparte, mezcle la cebolla restante con la palta, la pera, el ají y el jugo de limón restante. Sazone con sal y pimienta y reserve. Divida cada tortilla de maíz en seis triángulos, colóquelos en una lata y llévelos al horno a 150 °C, hasta que estén crocantes. Sirva los chips de maíz, esparza el ajonjolí encima de la salsa de frejoles y decore el guacamole con el tomate.
