Caviar de berenjenas
Ingredientes
- 4 berenjenas con piel
- 6 cda. aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes ajo picados
- 4 tomates sin piel ni pepas, en cubos pequeños
- sal y pimienta
Preparación
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo. Haga incisiones en forma de cruz en cada mitad sin atravesarlas; envuélvalas en papel aluminio y lleve a la parrilla, a fuego medio, durante 25 minutos. Retire y, con una cuchara, quíteles la pulpa. Reserve.
Caliente tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cocine la cebolla y el ajo, a fuego medio, durante cinco minutos, hasta lograr una consistencia de puré. Retire y eche en un bol. Agregue los tomates y mezcle. Eche la pulpa de las berenjenas, vierta el aceite restante, sazone con sal y pimienta. Sirva con los bifes.
