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Calamar frito

Calamar frito

  • Porciones: 4
  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 3 kg. pota en trozos
  • 1 kg. huesos de pescado
  • 1 tallo de apio en trozos
  • 1 poro picado
  • 2 cebollas
  • 2 cdas. aceite
  • 4 cdas. ají amarillo
  • jugo de 1/2 limón
  • sal y pimienta

Preparación

Lave la pota. Cocínela en una olla con agua hirviendo, durante 20 minutos, hasta que rompa el hervor. Retire del fuego y cuele. Reserve. Aparte, coloque en una olla los huesos de pescado, el apio, el poro, una cebolla en cuartos y cuatro litros de agua. Deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Cuele y reserve el caldo. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y dore los trozos de pota durante 20 minutos. Retírelos y córtelos en láminas. Regrese la pota a la sartén. Agregue dos tazas del caldo de pescado y el ají amarillo molido. Sazone con sal y pimienta. Mezcle y cocine durante dos minutos. Añada el jugo de limón y la cebolla restante, cortada a la pluma. Remueva y retire del fuego. Sirva. 

 

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