Brochetas marinas en salsa de tamarindo
Ingredientes
- 10 cdas. aceite de oliva
- 2 ramas de romero
- jugo de 2 limones
- 1/2 kg. colas de langostinos limpios
- 1/2 kg. pez espada, en cubos
- 1/2 kg. conchas de abanico limpias, sin coral
- 1 tz. pulpa de tamarindo
- 1/2 tz. caldo de pollo
- 1/2 tz. azúcar rubia
- 1/2 cda. kion en láminas
- 1 cda. tomillo picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 zapallitos italianos en rodajas de 1/2 centímetro
- 1 berenjena en rodajas de 1/2 centímetro
- 1 cebolla blanca en rodajas de 1/2 centímetro
- 1 pimiento rojo en mitades
- 1 pimiento amarillo en mitades
- sal y pimienta
Preparación
Mezcle en un bol cinco cucharadas de aceite, el romero, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Eche los langostinos, el pescado, las conchas y deje marinar durante 30 minutos. Luego distribúyalos en ocho palitos para brocheta, de manera equitativa. Póngalos en la parrilla, a fuego medio, durante tres minutos por cada lado. Voltee y unte frecuentemente con la marinada. Aparte, ponga en una olla a fuego medio la pulpa de tamarindo, el caldo de pollo, el azúcar y el kion. Deje cocinar durante 15 minutos, removiendo lentamente. Retire del fuego y deje reposar durante cinco minutos. Cuele y sirva caliente sobre las brochetas.
Mezcle en un bol el aceite restante con el tomillo, el ajo y sazone con sal y pimienta. Eche los zapallitos, la berenjena, la cebolla y los pimientos en esta marinada y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Póngalos en la parrilla durante dos minutos por cada lado, echándoles la marinada. Verifique la sazón de los vegetales a la parrilla. Sirva con las brochetas.
