Arroz con mariscos a la chiclayana de Caplina
Ingredientes
- 1 1/2 cda. aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 1 ajo molido
- 4 cda. margarina
- 1/4 cda. palillo
- 4 cda. crema de ají amarillo
- 1 tz. culantro molido
- 1 pimiento en tiras
- 2 ajíes amarillos sin pepas ni venas
- 16 colas de langostinos
- 1/2 kg. pulpo cocido
- 16 calamares
- 8 conchas de abanico
- 2 cda. vino blanco
- 1/8 tz. chicha de jora
- 1/2 cda. aceite de achiote
- 2 tz. caldo de pescado
- 1/2 kg. arroz
- 1/2 tz. alverjas cocidas
- 4 pancas de choclo
- 1/2 cda. aceite de oliva
- 2 cda. culantro picado
- chips de yuca
- salsa criolla
- sal y pimienta
Preparación
En una sartén, a fuego medio caliente el aceite vegetal y dore la cebolla con el ajo durante tres minutos. Retire y licúe. Reserve la pasta de aderezo. Caliente la margarina en una sartén a fuego medio y dore el palillo. Añada la pasta de aderezo, la crema de ají amarillo, el culantro molido, el pimiento y el ají amarillo en tiras. Sazone con sal y pimienta, remueva y cocine durante cinco minutos. Incorpore los langostinos, el pulpo, los calamares y las conchas, mezcle y saltee durante cinco segundos. Vierta el vino y saltee cinco segundos más. Cuele, retire y reserve los mariscos. Regrese el vino a la olla, añada la chicha de jora, el aceite de achiote y el caldo de pescado, y cocine durante 10 minutos. Agregue el arroz y mezcle durante un minuto. Eche las alverjas y deje cocinar durante 30 minutos, hasta que el arroz esté graneado. Regrese los mariscos a la olla, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos a la chiclayana sobre las pancas de choclo, rocíe el aceite de oliva y decore con el culantro picado. Acompañe con los chips de yuca y la salsa criolla.
