Albóndigas de acelga y soya con fideos
Ingredientes
- Albóndigas:
- 100 g carne de soya molida
- 2 cdas. aceite
- 1 cebolla picada
- 1 cdta. ajo molido
- 500 g acelga cocida y picada
- 4 cdas. harina sin preparar
- 1 huevo + 1 clara
- 1/2 cdta. comino
- sal y pimienta
- Salsa:
- 3 cdas. aceite
- 1 cebolla picada
- 1 cdta. ajo molido
- 2 pimientos picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cda. orégano seco
- 1 kg. tomate sin piel ni pepas, picado
- 1 cdta. azúcar rubia
- 1 cda. mantequilla
- 500 g fideos canuto cocidos
- 80 g queso parmesano rallado
Preparación
Albóndigas
Remoje la carne de soya en agua caliente. Cuele, exprima con las manos y reserve.
Caliente el aceite a fuego medio y dore la cebolla y el ajo. Añada la acelga y saltee durante dos minutos. Deje enfriar. Mezcle con la carne de soya y el resto de los ingredientes. Sazone con sal y pimienta, forme las albóndigas y reserve.
Salsa
Caliente el aceite en una olla y dore la cebolla, el ajo, el pimiento, el laurel y el orégano. Agregue el tomate, el azúcar y la sal; tape y cocine 10 minutos. Retire el laurel. Licúe y cuele la salsa. Échela en la misma olla, junto con las albóndigas; añada la mantequilla y rectífique la sazón. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Sirva las albóndigas sobre los fideos, vierta la salsa y esparza el queso.
