Sancoche las papas, enfríelas y córtelas en cuadrados. Pique el apio en cuadrados. Pele las manzanas, rocíe un poco de limón para que no se oscurezcan...
Remoje los frejoles durante 10 horas. Sancóchelos en dos litros de agua durante 50 minutos aproximadamente. Escúrralos. Blanquee las cebollas en agua hirviendo...
4 porciones
Derrita la mantequilla en una olla, incorpore la espinaca, escurrida y troceada, y la albahaca. Cocine durante dos minutos. Añada el ajo y rehogue a fuego...
Integre con un tenedor la harina, el queso parmesano, la cáscara de limón, la pimienta y la mantequilla, hasta obtener una textura granulada. Incorpore poco a poco...
Reserve dos cucharadas de mantequilla y derrita el resto en una olla. Incorpore gradualmente la harina, revuelva con un batidor de alambre y vierta poco a poco la leche. Sazone...