Ocopa
Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos. Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de...
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Ocopa de camarones
Pele los camarones, separe las colas y reserve una cucharadita de coral colado. Ponga las carcasas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas durante 15 minutos....
Ocopa de kiwicha
Vierta en una olla medio litro de agua. Cuando rompa el hervor, añada la kiwicha y deje hervir a fuego alto sin tapar, por 15 minutos. Cuele y reserve. Caliente el aceite...
Palmito con salsa de palta y alcachofas
Hierva cebolla china en un tercio de taza de vinagre blanco con el agua de los palmitos, laurel, pimienta, azúcar y sal. Escurra, deje enfriar y reserve. Acomode los...
Palta rellena
Licúe la leche con la mostaza, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta. Vierta el aceite en forma de hilo y continúe licuando hasta obtener una...
Palta rellena con gallina
Corte las paltas y sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Cocine el zapallito en agua hirviendo con sal por un minuto; retire y reserve. Quite la hoja a la col y...