Enrollado de salmón y espinaca
Ingredientes
- 1 kg espinaca
- 400 g queso ricota
- 1 cda. eneldo fresco finamente picado
- 800 g salmón ahumado en láminas
- 4 tzs. arroz integral cocido
- 1 tz. arándanos
- 1 tz. col en tiras
- 1 tz. pepino sin piel ni pepas, en cubos
- 1/4 tz. cebolla china, parte verde, picada
- 1/4 tz. menta finamente picada
- 1/2 tz. vinagre de arroz
- 2 cdas. aceite de ajonjolí
- 1 cda. sillao
- 1 diente de ajo finamente picado
- 4 cdas. maní tostado picado
- sal y pimienta
Preparación
Deshoje, lave y escurra la espinaca. Reserve. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el queso ricota hasta que quede cremoso y homogéneo. Agregue el eneldo, sazone con sal y pimienta, y bata hasta integrar. Reserve. Estire las láminas de salmón ahumado sobre papel film, sobreponiéndolas hasta lograr una capa firme de 20 por 30 centímetros. Reserve la cuarta parte de la espinaca y disponga el resto de las hojas sobre las láminas de salmón. Presione para lograr una base lisa. Unte con el queso reservado, enrolle con cuidado y lleve al refrigerador durante una hora. En tanto, en un bol, mezcle el arroz integral, los arándanos, la col, el resto de la espinaca en tiras, el pepino, la cebolla china y la menta. Reserve. En otro bol, mezcle el vinagre, el aceite de ajonjolí, el sillao y el ajo, y sazone con sal y pimienta. Vierta el aliño sobre la mezcla de arroz, mezcle y reserve. Retire el enrollado del refrigerador y corte en discos de tres centímetros de grosor. Sirva, acompañe con el arroz y esparza el maní.
