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Tacuchaufa Maido

Tacuchaufa Maido

  • Porciones: 4
  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 718 g panceta de cerdo
  • 5 1/2 cdas. aceite vegetal
  • 4 cdas. azúcar
  • 2 cdas. shoyu salado
  • 8 1/2 cdas. shoyu dulce
  • 1/2 cda. ajo molido
  • 1/2 cda. kion rallado
  • 2 cdas. kion rallado
  • 2 cdas. sake
  • 1 cda. mirin o vino dulce de arroz
  • 80 g zapallito italiano, en cubos
  • 40 g zanahoria en cubos
  • 4 huevos
  • 280 g arroz
  • 4 cdas. aceite de ajonjolí
  • 1 cda. hondashi
  • 1/4 cda. cebolla china picada, parte verde
  • 1/4 cebolla china picada, parte verde
  • 350 g frejoles canario
  • 1/4 g cebolla roja a la pluma
  • 1/2 cdta. culantro picado
  • 1 1/2 cda. ponzu
  • gotas de limón
  • sal, pimienta y sazonador

Preparación

Sazone la panceta con sal y pimienta, y enróllela. Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego alto y selle la panceta durante un minuto por cada lado. Reserve. En una olla mezcle el azúcar con el shoyu salado, cuatro cucharadas y media de shoyu dulce, el ajo, el kion, el sake y el mirin. Incoporpore la panceta y cocine a fuego bajo durante seis horas. Retire y reserve el kakuni de panceta. Aparte, caliente el fuego alto a dos cucharadas y media de aceite vegetal en una sartén grande, y saltee el zapallito con la zanahoria. Agregue los huevos y bata ligeramante. Añada el arroz y saltee hasta integrar. Sazone con sazonador, sal y pimienta. Eche el aceite de ajonjolí, el hondashi, la cebolla blanca y el shoyu dulce restante, y remueva. Retire del fuego, eche la cebolla china y mezcle. Reserve. Licúe 250 gramos de frejoles y mézclelos con el arroz salteado y los frejoles restantes. Tape y deje reposar durante una hora. Dele a la masa forma ovalada con las manos. Caliente el aceite vegetal restante a fuego alto y dore el tacu tacu durante tres minutos por cada lado. Reserve. Mezcle en un bol la cebolla roja con el ají amarillo y el culantro. Sazone con el ponzu y el limón. Sirva el tacu tacu con la panceta y acompañe con la zarza. 

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