Steak frites
Ingredientes
- 1 cda. tocino picado
- 50 g mayonesa
- 220 g entraña Angus
- 30 g mantequilla
- 2 cdas. perejil picado
- sal
Preparación
En una sartén a fuego medio, fría el tocino durante 10 minutos, hasta que quede dorado y bien crujiente. Retire del fuego, escurra sobre papel absorbente y pase a un bol. Incorpore la mayonesa, mezcle y reserve la mayonesa de tocino. Corte la entraña en tiras de un centímetro de grosor y cinco centímetros de largo. Sazone con una cucharadita de sal y reserve. Ponga la mantequilla en un bol y lleve a baño María, a fuego bajo, hasta clarificar. Vierta en una sartén a fuego alto y selle las tiras de entraña durante tres minutos. Retire del fuego, mezcle con el perejil y rectifique la sazón. Sirva y acompañe con la mayonesa de tocino y papas amarillas fritas.
