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Pescado en salsa pesto y puré de pallares

Pescado en salsa pesto y puré de pallares

Ingredientes

  • 2 tz. pallares remojados
  • 1/2 tz. caldo de verduras
  • 2 cda. cebolla picada
  • 4 cda. aceite de oliva
  • 1 tz. queso fresco light en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 6 pecanas tostadas
  • 1 tz. hojas de albahaca pasadas por agua hirviendo
  • 480 g filete de tilapia
  • 2 tz. caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • sal y pimienta

Preparación

Remoje los pallares desde la noche anterior y póngalos en una olla con cuatro tazas de agua, el perejil, la hoja de laurel y cocine a fuego medio durante 40 minutos. Deje enfriar los pallares en el agua de cocción y pélelos. Haga hervir el caldo de pescado a fuego medio, incorpore el pescado sazonado con sal y pimienta y cocine durante dos minutos. Voltee, y después de dos minutos, retire el pescado y reserve el caldo. Licúe la albahaca con las pecanas, el ajo, el queso, un tercio de taza del caldo de pescado y tres cucharadas del aceite de oliva. Sazone. Caliente el aceite de oliva restante a fuego medio y rehogue la cebolla. Incorpore los pallares, el caldo de verduras y deje cocinar durante cinco minutos más. Sazone con sal y licúe la preparación hasta obtener un puré. Sirva con el pescado en salsa pesto.

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