Paleta de lechón a la sal de romero
Ingredientes
- 10 ramas de romero
- 5 kg sal de cocina
- 15 claras
- 1 paleta de lechón de 3 kg, deshuesada
Preparación
En un bol, con ayuda de un palo de mortero, triture las ramas de romero y mézclelas con la sal. Tape y deje reposar en un lugar seco desde la víspera. Incorpore las claras ligeramente batidas y mezcle hasta conseguir una pasta. En una lata, forme una capa compacta con la mitad de la mezcla de sal y romero. Coloque encima la paleta de lechón y cubra con el resto de la mezcla de sal, procurando que no quede ninguna porción de carne expuesta. Lleve al horno precalentado a 180 ºC durante dos horas y media. Retire y, con ayuda de un martillo para carne, rompa la costra de sal. Retire el excedente de sal con un paño limpio, corte en tajadas y sirva. Acompañe con camotes y cebollas asadas, en mitades.
