Lomo en jalea de rocoto y chimichurri de piña
Ingredientes
- 1/2 kg. rocoto
- 1 1/2 kg. papitas cóctel sancochadas
- 2 cda. culantro picado
- 1/2 tz. cebolla picada
- 2 tz. piña en cubos
- 2 cda. jugo de limón
- 1 cda. maicena
- 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
- 3 cda. aceite vegetal
- 2 cda. aceite de oliva
- 6 medallones de lomo
- 1 cda. ají panca molido
- 1 cda. canela en polvo
- 1 1/2 tz. azúcar
- sal y pimienta
Preparación
Desvene y despepite los rocotos y páselos por el extractor. Haga hervir el extracto de rocoto junto con una taza y media de azúcar durante 25 minutos. Aparte, mezcle la canela, el azúcar restante y el ají panca. Unte los medallones de lomo con el aceite de oliva y esparza media cucharadita de la mezcla de especias por ambos lados. Caliente el aceite vegetal y fría los medallones sazonados. Reserve. Verifique que el extracto haya tomado punto de jalea y agregue el rocoto picado y la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Remueva y, después de un hervor, retire del fuego y deje enfriar. Prepare el chimichurri mezclando el jugo de limón, la piña, la cebolla bien lavada y el culantro. Sirva los medallones de lomo y acompañe con la jalea de rocoto, el chimichurri de piña y las papitas cóctel calientes.
