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Gazpacho de zanahoria

Gazpacho de zanahoria

Ingredientes

  • 1 tz. aceite de oliva extravirgen
  • 2 huevos sancochados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pepinillo
  • 1 pimiento
  • 3 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1/2 tz. pan francés en trozos
  • 2 cda. vinagre balsámico
  • sal y pimienta

Preparación

4 porciones

Mezcle el aceite y el vinagre, y remoje el pan hasta que se ablande. Pele y corte las zanahorias en bastones. Corte los tomates, con piel y semillas, en cuartos. Retire venas y pepas del pimiento y córtelo en trozos. Pele y corte el pepinillo en cubos. Junte todos los ingredientes en un bol, excepto los huevos, y deje reposar durante una hora. Licúe la mezcla hasta obtener una sopa lisa. Cuele y sazone.
Agregue cinco cubos de hielo, aproximadamente, y deje que se derritan para que el gazpacho quede más suelto. Esparza encima los huevos rallados y sirva bien frío.

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