Ensalada de chonta, sachatomate glaseado y vinagreta de maracuyá
Ingredientes
- 1 sachatomate
- 1/2 rocoto sin venas ni pepas, cocido
- 2 cda. aceite vegetal
- 2 cdta. miel de maíz
- 1 maracuyá
- Vinagreta:
- sal y pimienta
- 1 cda. vinagre balsámico reducido
- 20 g salmón ahumado
- 30 g queso de cabra o queso de feta
- 6 tomates cherry
- 2 hojas de lechuga roja trozada
- 1/2 chonta
- 3 cda. azúcar blanca
- 1 cda. mantequilla
- sal
Preparación
Pele el sachatomate, pártalo en cuatro y quítele las semillas. Saltéelo a fuego moderado en mantequilla y azúcar hasta que esté al dente, cocido y compacto, no deshecho. Pele la chonta hasta encontrar la parte blanca y luego deshiláchela. En un bol, mézclela con las hojas de lechuga trozadas y los tomatitos cherry, enteros y sin pelar. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.
Vinagreta:
Licúe la pulpa del maracuyá con la miel y el aceite. Cuele y enseguida mezcle con el rocoto sancochado, pelado y cortado en cubos. Sazone.
Reducción:
Coloque media botella de vinagre balsámico en una olla y lleve a fuego bajo hasta que la mitad se consuma. Deje enfriar y use en sus ensaladas para darles un toque de sabor.
Coloque en el centro del plato una porción de lechuga y tomates cherry enrollados en chonta. Encima, ponga láminas de salmón ahumado y el queso deshecho con la mano. Intercale en el borde del plato los tomatitos cherry, partidos por la mitad, con el sachatomate salteado. Rocíe la vinagreta de maracuyá sobre todo el plato y, finalmente, añada un chorrito de reducción de vinagre balsámico.
