Enrollados de bistec
Ingredientes
- 6 tomates sin piel ni pepas, en medialunas
- 1/4 tz. aceite de oliva
- 3 cda. azúcar
- 4 tz. caldo de verduras
- 2 tz. polenta
- 2 cda. mantequilla
- 2 cda. perejil picado
- 1 cda. orégano seco
- 1 cda. hierbabuena picada
- 6 bistecs de tapa de 150 g cada uno
- 1 tz. hojas de albahaca
- 2 cda. aceite
- sal y pimienta
Preparación
Ponga los tomates en una lata para horno, añada el aceite de oliva, esparza el azúcar y lleve al horno a 120 ºC durante una hora. Retire y reserve en el mismo aceite.
Haga hervir el caldo de verduras en una olla a fuego medio. Eche la polenta en forma de lluvia, mezcle y cocine sin dejar de remover durante 12 minutos. Sazone con sal y pimienta, e incorpore la mantequilla. Remueva. Antes de retirar del fuego, añada el perejil, el orégano y la hierbabuena. Reserve.
Extienda los bistecs y sazónelos con sal y pimienta. Coloque sobre ellos seis hojas de albahaca y seis medialunas de los tomates confitados. Enróllelos y asegúrelos con mondadientes. Caliente el aceite en una sartén y cocine los enrollados durante cinco minutos por cada lado. Retire del fuego y deje reposar. Deseche los mondadientes. Sirva los enrollados con la polenta.
