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Crema y crocante de espárragos

Crema y crocante de espárragos

Ingredientes

  • 1/4 tz. cebolla blanca finamente picada
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 24 espárragos verdes
  • 3 1/2 tz. caldo de verduras
  • 1/2 tz. yogur
  • 3/4 tz. harina sin preparar
  • 1/4 tz. mantequilla fría, en cubos
  • 1/4 tz. agua fría
  • 1 cda. leche fresca
  • sal y pimienta

Preparación

Rehogue la cebolla en el aceite durante ocho minutos. Agregue 16 espárragos en trozos y cocine a fuego medio durante cuatro minutos. Vierta el caldo y cocine durante 12 minutos más. Retire y licúe hasta obtener una crema. Regrese a la olla y cocine a fuego medio durante cinco minutos. Retire del fuego y añada el yogur sin dejar de batir. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Aparte, mezcle la harina, la mantequilla y sal. Haga un hoyo en el centro y agregue una cucharada de agua. Amase y deje reposar en el refrigerador durante 10 minutos. Estire la masa y córtela en tiras de 15 centímetros de largo. Enrolle los espárragos restantes con las tiras de masa, colóquelos en una lata y píntelos con la leche. Lleve al horno a 180 °C durante 12 minutos. Sirva la crema con los espárragos crocantes.

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