Choclo con espinaca al comino
Ingredientes
- 2 cda. vinagre de manzana
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. mostaza
- 1 cebolla blanca picada
- 1 cdta. semillas de comino tostadas
- 1 kg. espinacas cocidas y picadas
- 4 choclos cocidos y desgranados
- 1 zanahoria cocida en cubos
- 300 g queso fresco en cubos
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
- 1 pimiento picado
- 50 g castañas peladas, en láminas
- 3/4 tz. aceite vegetal
- 700 g yuca sancochada, en trozos
- 4 huevos sancochados, en cuartos
- sal y pimienta
Preparación
Prepare el aliño mezclando en un bol el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la cebolla, el comino, sal y pimienta. Reserve.
Ponga en otro bol la espinaca, el choclo, la zanahoria, el queso, el ají y el pimiento. Sazone con el aliño e incorpore las castañas. Reserve.
Caliente en una sartén el aceite vegetal y fría los bastones de yuca. Coloque sobre papel absorbente y sazone con sal. Sirva la ensalada y acompañe con las yucas frítas y los huevos.
