Cebiche MMXII
Ingredientes
- 10 limones
- 1 rama de apio
- 3/4 cebolla roja
- 4 cdas. aceite de oliva
- 8 langostinos
- 2 calamares en aros
- 2 cdas. pulpo cocido en láminas
- 8 conchas de abanico con coral
- 1/2 tz. lenguado en filetes
- 4 cubos de hielo
- 3 cdtas. hojas de culantro
- 2 tomates cherry en cuartos
- 1 zanahoria bebé con piel, en láminas
- 1 rabanitos bebé en láminas
- 1 espárrago en láminas
- 3 ramas de berros
- 1/2 tz. hojas de arúgula
- 1 1/2 cdtas. chives picados
- 4 quenelles de sorbete de limón
- 4 cdtas. aceite de oliva extravirgen
- 1/2 cdta. sal maldon
- sal y pimienta
Preparación
Ponga el jugo de limón en un bol con el apio, un cuarto de cebolla en trozos y tres cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta, y deje macerar durante media hora. Deseche los sólidos y reserve el jugo de limón sazonado.
En tanto, blanquee los langostinos y calamares en agua hirviendo durante unos segundos. Remoje en agua fría y escurra.
En un bol, mezcle las conchas, los langostinos, el calamar, el pulpo, el lenguado, la cebolla restante cortada a la pluma y el ají limo. Sazone con media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta y el jugo de limón que reservó. Agregue los cubos de hielo, mezcle durante un minuto aproximadamente y añada el culantro. Retire el hielo. En otro bol, mezcle el tomate, la zanahoria, el rabanito y el espárrago. Sazone con el resto del aceite de oliva.
Sirva el cebiche en un plato hondo y coloque encima las verduras. Decore los berros, la arúgula y los chives. Corone con las quenelles de sorbete de limón y rocíe el aceite de oliva extravirgen. Espolvoree la sal maldon y sirva.
