Cebiche frito
Ingredientes
- 20 limones
- 4 ramas de culantro
- 5 tallos de apio
- 1 ají limo rojo sin venas ni pepas
- 1 cebolla roja en octavas
- 1 cda. kion finamente picado
- 100 g charela en trozos
- 1 tz. agua con gas
- 1 1/2 cda. hondashi
- 750 g corvina en filetes
- 1 tz. harina sin preparar
- 3 huevos batidos
- 1 tz. pan rallado
- 2 tz. aceite vegetal
- 1 tz. cancha chulpi tostada
- 2 choclos cocidos y desgranados
- 2 camotes amarillos cocidos, en rodajas
- sal y pimienta
Preparación
Para preparar la leche de tigre , licúe el jugo de limón, el culantro, el apio, el ají limo, la cebolla, el kion, la charela y el agua con gas. Cuele y sazone con el hondashi, sal y pimienta. Reserve en el refrigerador.
Corte la corvina en cubos de dos centímetros y marínela en la leche de tigre durante 30 segundos. Retire, reserve la leche de tigre y pase los cubos de corvina por la harina, luego por el huevo y, finalmente, por el pan rallado. Fríalos durante 50 segundos, en el aceite caliente a fuego medio, hasta que doren.
Sirva el cebiche frito con la cancha, el choclo y el camote, y acompañe con la leche de tigre.
