Cebiche de salmón con champiñones
Ingredientes
- 2 camotes amarillos
- 3 naranjas de jugo
- 4 cda. azúcar
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 600 g salmón en filetes
- 1 cdta. ajo finamente picado
- 1 cdta. kion finamente picado
- 12 limones
- 1/4 tz. caldo de pescado
- 1/2 ají limo rojo sin venas ni pepas
- 1 cdta. culantro picado
- 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
- 2 cda. leche evaporada
- 1 cebolla blanca a la pluma
- 1 1/2 tz. champiñones en láminas
- 2 choclos cocidos, en mitades
- sal y pimienta blanca
Preparación
Pele los camotes y tornéelos con la ayuda de un cuchillo: deles forma uniforme y alargada. Póngalos en una olla con el jugo de naranja y agua hasta cubrir la superficie. Añada el azúcar, los clavos y la canela, y cocine a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Retire del fuego, corte en rodajas y reserve los camotes glaseados.
Aparte, corte el salmón en cubos de un centímetro y medio. Ponga en un bol y sazone con sal y pimienta. Añada el ajo, el kion, el jugo de limón y el caldo de pescado, y mezcle. Frote el bol con el ají limo, deséchelo y añada el culantro y el ají limo picado. Vierta la leche y, por último, agregue la cebolla y los champiñones. Sirva y acompañe con el camote y el choclo.
