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Barquitos en Chorrillos

Barquitos en Chorrillos

Ingredientes

  • 2 papas blancas
  • 1 cda. perejil picado
  • jugo de 1/2 limón
  • 2 filetes de pescado (tilapia, señorita o chita)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 tz. alverjas
  • 2 tomates sin piel ni pepas, picados
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda. aceite de girasol
  • sal y pimienta

Preparación

Cocine las papas a fuego medio, durante 15 minutos. Retírelas y sin pelarlas, pártalas por la mitad. Con una cuchara quite la pulpa y presiónela en un bol. Reserve las cáscaras. Caliente el aceite y dore el ajo y la cebolla, durante cinco minutos. Añada el tomate, las alverjas y la hoja de laurel. Baje a fuego medio, añada un chorro de agua y deje cocinar, tapado, durante 15 minutos. Sazone el pescado y colóquelo sobre la salsa. Rocíe unas gotas del jugo de limón y luego esparza el perejil. Después de cinco minutos, desmenuce el pescado, deseche el laurel e incorpore la papa triturada. Mezcle bien. Rellene las cáscaras de papa con esta preparación y sirva.

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