Precaliente el horno a 100 °C. En un bol bata las claras a punto nieve. Coloque el bol sobre una olla con agua hirviendo. Sin dejar de batir, añada en forma de lluvia...
En una olla con medio litro de agua, lleve a hervor la chancaca en trozos con las cáscaras de la piña y el membrillo, el clavo y la rama de canela. En tanto, haga...
Estire la masa de forma rectangular hasta obtener medio centímetro de espesor. Enrolle la masa en el rodillo, traslade y desenrolle acomodándola sobre una lata...