Carpaccio criollo
Corte la carne en láminas delgadas y colóquela decorativamente en platos fríos. Aparte, bata manualmente el aceite con la mostaza dijón, el ají,...
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Carpaccio de alcachofa y champiñones
En una olla a fuego alto con agua hirviendo y sal, cocine los fondos de alcachofa durante seis minutos. Retire del fuego, cuele y ponga los fondos en un bol con agua...
Carpaccio de atún
Sancoche por separado el rocoto y el ajo durante media hora aproximadamente. Pele el ajo y licúelo con el rocoto hasta formar una pasta. Sazone con sal y reserve la salsa...
Carpaccio de berenjenas
Corte las berenjenas en rebanadas delgadas y luego dórelas en el aceite de oliva. Escurra sobre un papel absorbente, enfríe y coloque en una bandeja. Sazone con sal...
Carpaccio de beterraga a la vinagreta de naranja
Carpaccio: Coloque las beterragas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas con la hoja de laurel. Después de 40 minutos aproximadamente, compruebe su...
Carpaccio de conchas
En un bol, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva, y sazone con sal y pimienta. Añada el caviar y reserve el aliño. Corte las conchas en láminas...