Shots de chilcano con conchas
Ingredientes
- 2 cangrejos limpios
- 20 rodajas de ají amarillo sin venas ni pepas
- 1/2 tz. frejol chino
- 3 cda. pisco
- 20 conchas de abanico medianas, sin coral
- 3 cda. aceite
- 10 granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo en mitades
- 1 rama de culantro
- 1 cebolla mediana en trozos
- 2 tallos de apio en trozos
- 2 tomates sin pepas, en trozos
- 1 cabeza con espinazo de pescado
- jugo de 2 limones
Preparación
Enjuague bien los cangrejos, la cabeza y el espinazo de pescado. Golpee los cangrejos con un mazo y póngalos en una olla junto con la cabeza y el espinazo. Agregue un litro de agua fría y lleve a fuego alto hasta que rompa el hervor. Retire las impurezas que se forman en la superficie, añada el tomate, el apio, la cebolla, el culantro, el ajo y los granos de pimienta. Cocine durante 15 minutos más, cuele y haga hervir el caldo hasta obtener dos tazas. Caliente el aceite y saltee las conchas durante dos minutos, eche el pisco y flambee. Retire del fuego e introduzca cada concha en un shot. Desglase la sartén con media taza de caldo, mezcle con el caldo restante, sazone con sal y pimienta y vierta sobre las conchas. Decore con el frejol chino y las rodajas de ají amarillo, rocíe con gotas del jugo de limón.
