Congrio con crema y conchas
Ingredientes
- 4 rodajas de congrio con piel
- 1 tz. crema de leche
- 2 hojas de salvia
- 3 papas sancochadas en cubos
- 1/2 tz. choclo desgranado y triturado
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
- 3 cda. cebolla blanca picada
- 1 cda. aceite
- 3 cda. mantequilla
- 4 tz. caldo de congrio
- sal y pimienta
- Guarnición:
- 12 conchas de abanico
- 1 cda. mantequilla
- 4 cda. queso parmesano
- 1/2 kg. vainitas baby cocidas
Preparación
Sazone el pescado y cocínelo en el caldo a fuego bajo durante 20 minutos. Reserve, por separado, el pescado y el caldo. Caliente la mantequilla y el aceite en una olla. Agregue la cebolla y el ají y rehogue dos minutos. Añada el choclo, las papas, la salvia, sal, pimienta y el caldo que reservó. Cuando el choclo esté cocido, retire del fuego y deje entibiar. Retire la salvia y licúe. Regrese al fuego e incorpore la crema. Cocine durante 10 minutos más, a fuego bajo.
Guarnición:
Limpie las conchas y consérvelas en su caparazón. Sazone con mantequilla y queso. Dórelas en el horno a 200 °C. Sirva el pescado bañado en crema y acompañe con las conchas y vainitas.
