Sazone las conchas con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio caliente una cucharada de aceite y dore las conchas durante un minuto, aproximadamente. Resérvelas...
En una olla a fuego alto con agua que las cubra y sal, cocine las papas durante 15 minutos, aproximadamente. Retire del fuego, pélelas y prénselas. Lleve a un bol y...
Mezcle en un bol la papa prensada, la crema de ají y el aceite hasta obtener una masa uniforme y lisa. Sazónela y resérvela en el refrigerador. En otro bol...
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo. Haga incisiones en forma de cruz en cada mitad sin atravesarlas; envuélvalas en papel aluminio y lleve a la parrilla, a fuego...
4 porciones
Caliente el horno a 185 ºC. Corte las berenjenas por la mitad, verticalmente, y póngalas en una lata para horno, con la piel hacia abajo. Esparza la mitad...