En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue...
Sobre una parrilla encendida y con el carbón convertido en brasas, coloque una olla de barro (de bordes bajos) y caliente el aceite de oliva. Agregue el cerdo, la pavita,...
Caldo:
En una olla mediana, coloque el aceite de oliva, las cabezas de los camarones y los cangrejos cortados en cuatro. Mientras se doran los mariscos, golpéelos con una...
En una sartén grande, caliente cuatro cucharadas del aceite y fría a fuego medio la cebolla, el ajo y el ají panca durante cuatro minutos. Agregue el tomate y...
Caliente el aceite en la paellera a fuego moderado. Eche la cebolla y cuando se vuelva transparente, agregue el pimiento. Rehogue durante dos minutos. Añada el ajo y el...
Fría la cebolla, los pimientos, los tomates y los ajos en el aceite. Cuando las verduras estén doradas, agregue el arroz y las alverjas. Revuelva y cocine durante...